500型真空滚揉机 |
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关键词: |
设备简介:
一:真空滚揉机,1.破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密
2.加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,加工过的肉非常有利于盐水的渗透。
3.加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的,在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体,通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
使用真空滚揉机可得到如下效果:
1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味
2、增强肉的结合力,提高肉的弹性
3、保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口
4、增加保水性,提高出品率
5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感
技术参数
滚筒容积
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50L
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300L
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500L
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600L
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800L
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1000L
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1200L
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1400L
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1800L
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装料量(kg)
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10
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100
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200
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250
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300
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400
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500
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600
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700
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真空度(Mpa)
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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滚筒转速(r/min)
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35
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7.5
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7
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7
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6.5
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6
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4
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4
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4
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总功率(Kw)
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1.12
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2.25
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2.95
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2.95
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3.75
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4.75
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5.1
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5.1
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6.6
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外型尺寸(mm)
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840*500*930
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1420*920*1450
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1780*1020*1550
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1880*1020*1550
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1980*1020*1550
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2140*1330*1900
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2350*1330*1990
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2400*1440*2100
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2700*1540*2220
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总重量(kg)
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100
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440
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500
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530
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600
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630
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800
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980
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