| 300型真空滚揉机 |
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| 关键词： |
滚揉是很多肉制品,特别是西式火腿生产过程中必不可少的一道工序,具有促进发色、加快腌制、改善质构等作用。真空滚揉腌制时间比传统的腌制时间降低了33.3%,时间由传统的腌制12h缩短至真空滚揉腌制8h,使得猪后腿肉的色泽达到了传统工艺水平。
肉制品的滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技术，比静置腌制节省了工艺加工时间，同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术，也是其良好的发展前景的主要特点：
第一：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地。
第二：就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
第三，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
第四，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
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滚筒容积
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50L
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300L
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500L
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600L
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800L
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1000L
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1200L
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1400L
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1800L
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装料量（kg）
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10
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100
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200
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250
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300
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400
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500
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600
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700
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真空度(Mpa)
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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0.04-0.08
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滚筒转速（r/min）
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35
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7.5
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7
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7
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6.5
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6
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4
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4
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4
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总功率（Kw）
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1.5
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2.25
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2.95
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2.95
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2.95
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3.75
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3.75
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4.75
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5.75
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外型尺寸（mm）
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840*500*930
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1420*920*1450
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1780*1020*1550
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1980*1020*1550
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2000*1230*1800
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2140*1330*1900
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2350*1330*1990
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2400*1440*2100
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2700*1540*2220
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总重量（kg）
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100
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440
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500
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530
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600
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630
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800
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980
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1300
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