滚揉是很多肉制品,特别是西式火腿生产过程中必不可少的一道工序,具有促进发色、加快腌制、改善质构等作用。真空滚揉腌制时间比传统的腌制时间降低了33.3%,时间由传统的腌制12h缩短至真空滚揉腌制8h,使得猪后腿肉的色泽达到了传统工艺水平。

肉制品的滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技术，比静置腌制节省了工艺加工时间，同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术，也是其良好的发展前景的主要特点：
第一：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地。
第二：就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
第三，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
第四，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

GR-1600L真空滚揉机参数：

（1）电压：380V。

（2）总功率：8.6kw。

（3）真空度：小于或等于-0.08Mp.

 (4) 转速:7r/min

(5) 有效容量：1600/桶

(6) 外形尺寸(mm)：2530*1500*1950